廚房設備管理的內容

廚房設備管理是一項日常性、長期性、具體性的工作,要使廚房設備管理起到應有效果,必須綜合做好以下幾方面工作:

(一)制定設備管理制度

針對廚房生產及各崗位工作特點,制定切實、具體的設備管理制度,健全主要設備資料檔案及操作規(guī)程是廚房管理要做的基礎工作.廚房設備種類不同、功能各異、使用頻率也不一致,有的設備使用者也不固定,所以更需要有嚴格而明確的規(guī)章制度,設備的使用、保養(yǎng)、維護都有章可循.廚房設備管理制度表明學校食堂對廚房設備的重視程度,它規(guī)定了廚房員工有責任和義務正確操作、精心愛護各類設備.

(二)制定設備操作、保養(yǎng)規(guī)程

每一臺設備都有一定的操作規(guī)程,正確地使用設備,就必須按規(guī)定的先后次序進行操作,嚴禁違章操作.因此,對每一臺設備都應根據(jù)產品說明指定出操作使用規(guī)程.設備的操作使用規(guī)程一般包括以下幾個方面內容:a.使用前的檢查工作.b.操作使用程序.c.停機操作及檢查.d.安全操作注意事項.

商用廚房設備使用的正常與否,設備使用壽命的長短,不但與設備的正確使用與否有關,還與設備平時的維護保養(yǎng)好壞有密切的關系.只使用卻不注意保養(yǎng)是廚房設備常出故障、容易損壞的主要原因.因此,必須對每臺設備指定詳細的維護保養(yǎng)規(guī)程并按設備的維護保養(yǎng)規(guī)程認真操作.廚房維護保養(yǎng)規(guī)程的主要內容又:a.設備的日常保養(yǎng).b.設備的周期保養(yǎng).c.設備的定期維修保養(yǎng).

(三)明確設備管理責任

將廚房設備根據(jù)其分布位置和使用部門、崗位及人員情況,進行合理、詳細的分工.把設備質量大家都負責人但實際無人關心的現(xiàn)象,變?yōu)樘囟ú块T專人專崗負責某類或某件設備質量,這才是行之有效的方法.

(四)健全設備維修體系

盡管設備分工明確、隨時有人清潔維護,也很難避免設備的損壞,因為廚房設備除了人為操作損壞,有些零部件是由于自身老化或磨損等緣故而必須更換或維修的.因此,理順廚房設備保修渠道,及時對有問題的設備進行科學維修,不僅是維持正常廚房生產的需要,也可以減少因維修不及時而導致設備損壞程度加重、維修時間延長和維修費用增加等問題.

(五)適時為觸犯更新或添置功能先進、操作便利的生產設備,不僅可以減輕廚師的勞動強度,提高廚師勞動積極性,而且可以防止因原有設備的老化或超限使用而妨礙廚房生產、出品質量,同時還能節(jié)省對老化設備頻繁維修的高額費用.